اسفند ۱۳, ۱۴۰۴
غذاهای ممنوعه در ظروف مسی کدامند ؟ معرفی ۷ اشتباه خطرناک در پختوپز
کدام مواد غذایی با مس واکنش می دهد؟ پخت غذا های اسیدی یا شور و همینطور نگهداری غذا در ظروف مسی برای مدت طولانی، باعث واکنش لایه داخلی مس با ذرات غذا میشود که علاوه بر آسیب به خود ظرف، باعث تلخ شدن طعم غذا میشود و ممکن است برای بدن مضر باشد. در ادامه این مطلب درباره ظروف مسی مس فروشان همراه ما باشید تا با لیست غذاهای ممنوعه و اصول نگهداری صحیح آشنا شوید.
علت تلخ شدن غذا در قابلمه مسی چیست؟
ظروف مسی برای پخت و پز طراحی شده اند؛ نگهداری غذا داخل این ظروف، مخصوصا برای طولانی مدت منجر به تغییر در طعم غذا میشود. لایه داخلی این ظروف با ذرات غذا وارد واکنش شده و منجر به تلخ شدن طعم غذا میشود. به همین دلیل هرگز غذای پخته، مخصوصا غذا های اسیدی و شور را در ظروف مسی نگهداری نکنید. بعد از پخت غذا، بلافاصله آن را به ظروف دیگر منتقل کنید.
یکی از رایج ترین اشتباهات خانم ها، نگهداری ترشی در ظروف مسی است؛ استیک اسید موجود در سرکه ترشی، باعث واکنش اسید استیک با مس شده و به لایه داخلی ظروف آسیب میزند.
غذاهای ممنوعه در ظروف مسی
همانطور که میدانید عنصر مس یکی از عناصر ضروری برای بدن است؛ پخت غذا در ظروف مسی، تا حد زیادی نیاز بدن به عنصر مس را تامین میکند. بسیاری از پزشکان و طبیبان سنتی توصیه میکنند غذای خود را در ظروف مسی آماده و حتی آب را داخل لیوان های مسی بنوشید؛ اما نمیتوان همه غذا ها را در ظروف مسی (به ویژه اگر قلع آن آسیب دیده باشد) پخت. در ادامه به چند مورد از غذا های ممنوعه در ظروف مسی اشاره می کنیم :
چه غذاهایی را نمی توان در ظروف مسی پخت؟
گوشت
در بافت گوشت، چربی اشباع شده وجود دارد و پخت ، سرو و حتی نگهداری آن داخل ظروف مسی، باعث اکسید شدن چربی توسط مس میشود؛ استفاده طولانی مدت ممکن است برای بدن مشکلات جبران ناپذیری به وجود آورد.
گوجه فرنگی
غذا های حاوی گوجه فرنگی و رب، مانند انواع خورشت ها، املت یا هر غذای دیگری که از پوره یا رب گوجه فرنگی برای طبخ آن استفاده میشود، نباید در ظروف مسی پخته یا نگهداری شوند چون اسید موجود در گوجه خیلی سریع با مس واکنش میدهد.
سبزیجات رنگ تیره
آهن موجود در سبزی های تیره رنگ به سرعت با مس واکنش میدهد و از ارزش غذایی این گیاهان کم میشود.
غذا های دریایی
ماهی و میگو دارای جیوه و مس هستند؛ طبخ یا نگهداری آن ها داخل ظروف مسی اکسیده شده، ممکن است ترکیباتی ایجاد کند که طعم غذا را برگرداند.
غذا های دریایی
نوشیدنی های طعم دار و گاز دار
شکر موجود در نوشیدنی های شیرین، به سرعت وارد واکنش با مس میشود؛ به همین دلیل بهتر است برای نوشیدنی هایی که در ساختار آن ها شکر وجود دارد، از این ظروف استفاده نکنید.
غذا های شیرین
نگهداری غذا های شیرین هم همانند نوشیدنی های شکر دار در ظروف مسی توصیه نمیشود.
غذا های ترش
ادویه های ترش و لیمو در ظروف مسی روی حرات، باعث اکسید شدن مس و ورود مواد مضر به بدن است.
شیر
آنزیم های موجود در شیر در تماس مستقیم با مس قرمز، سریع واکنش داده و میبرد (دلمه میشود).
7 ماده غذایی که نباید در ظروف مسی پخته شود
پختن رب گوجه در دیگ مسی
اسید موجود در گوجه فرنگی یک اسید قوی است و به سرعت باعث اکسید شدن مس میشود. از این رو قرار دادن پوره گوجه فرنگی در ظروف مسی، لایه داخلی آن را تحت تاثیر قرار میدهد. جالب است بدانید در روش های خانگی برای نحوه تمیز کردن مس سوخته یا لکه دار، دقیقاً از همین خاصیت اسیدی گوجه فرنگی یا رب استفاده میشود؛ این موضوع نشان دهنده آن است که اسید گوجه چقدر سریع با مس واکنش میدهد!
واکنش آبلیمو با ظروف مسی
آبلیمو دارای اسید سیتریک هست که سرعت واکنش بالایی با مس دارد؛ این موضوع باعث شده استفاده آبلیمو در لیست روش های خانگی برای جلا دادن به ظروف مسی باشد واکنش اسید سیتریک با مس بسیار سریع اتفاق می افتد و آلودگی های موجود در این ظروف را تمیز میکند.
اگر تمیز کردن و برق انداختن ظروف مسی با آبلیمو، یک لیمو را از وسط نصف کرده و آن را به نمک آغشته کنید و سپس آن را به تمام سطح ظرف بکشید. و بعد از گذشت زمان کوتاهی، ظرف را شسته و خشک کنید. اگر از آبلیمو استفاده میکنید، مقداری نمک را در آبلیمو حل کنید و با یک دستمال نرم، سطح تمام ظرف با این ترکیب خیس کنید. توجه داشته باشید که استفاده مداوم از آبلیمو برای تمیز کردن داخل ظروف، ممکن است به مرور لایه قلع را نازک کند.
چه غذا هایی را میتوان در ظروف مسی پخت؟
نکته طلایی اینجاست: اگر لایه داخلی ظروف شما “قلع اندود” (سفید کاری شده) باشد، هیچ محدودیتی برای طبخ غذا در این ظروف وجود ندارد. در واقع لیست غذاهای ممنوعه که بالاتر به آن اشاره کردیم، مربوط به زمانی است که مس با غذا تماس مستقیم داشته باشد. اگر در زمان خرید قابلمه مسی از برندهای معتبری مثل مس فروشان خرید کنید که کیفیت قلعکاری بالایی دارند، میتوانید با خیال راحت انواع غذاها از قبیل ماهی، شیر و خورشتها را در آن طبخ کنید.
به دلیل توزیع یکنواخت حرارت در ظروف مسی و خاصیت میکروبزدایی آن ، استفاده از این ظروف برای پخت و پز روزانه پیشنهاد میشود؛ غذا هایی که میتوان در ظروف مسی طبخ کرد، عبارتند از:
- برنج: پخت برنج در ظروف مسی از قدیمالایام رایج بوده است؛ کنترل دمای ظرف و پخش یکنواخت حرارت کمک میکند برنج به خوبی دم بکشد و ته دیگ آن، ترد و طلایی شود.
- هویج و سبزیجات: سرخ کردن هویج در ظروف مسی باعث میشود حرارت یکدست به تمام بافت برسد.
- سبزیهای رنگ روشن: این سبزی ها حساسیت کمتری دارند و طبخ آن ها در ظروف مسی قلع شده عالی است.
چه غذا هایی را میتوان در ظروف مسی پخت؟
تاثیر قلع اندود (سفید کاری) بر ظروف مسی
همان طور که متوجه شدید غذا های اسیدی و شور خیلی سریع با مس خام واکنش می دهند. طبق گزارش های منتشر شده در مراجع معتبر سلامتی مانند Healthline، راهکار سنتی و علمی برای حل این مشکل، قلع اندود کردن لایه داخلی این ظروف است. قلع مانع از تماس ماده غذایی با مس شده و اجازه نمی دهد واکنش شیمیایی مضر اتفاق بیفتد. فقط این نکته را در نظر داشته باشید که نقطه ذوب قلع پایین تر از مس است؛ پس اگر ظروف را به صورت خالی روی حرارت زیاد قرار دهید، قلع ممکن است بسوزد. در این حالت اگر به دنبال نحوه تمیز کردن مس سوخته و سفیدگری مجدد هستید، حتما با متخصصان ما در مس فروشان تماس بگیرید.
سوالات رایج
1. آیا پختن قورمه سبزی در قابلمه مسی ضرر دارد؟
اگر قابلمه شما به خوبی قلع اندود شده باشد، خیر ضرری ندارد. اما اگر لایه داخلی قرمز شده است، به دلیل وجود گوشت و اسید سبزیجات، بهتر است قورمه سبزی را تا زمان سفیدکاری مجدد در آن نپزید تا طعم غذا تغییر نکند.
2. علت سیاه شدن داخل قابلمه مسی چیست؟
پخت غذاهای اسیدی (مثل رب و آبلیمو) در ظروفی که قلع آنها ضعیف شده، یا قرار دادن قابلمه خالی روی شعله زیاد، باعث سوختن قلع و سیاه شدن آن میشود. برای حل این مشکل بهترین راه، ارسال ظرف برای قلعکاری مجدد است.
سپهر مس فروشان
طراح و دیزاینر ارشد ظروف مسی دکوری فارغالتحصیل رشته معماری و طراح انحصاری برند «مسفروشان». متخصص در بهروزرسانی صنایعدستی با تکیه بر اصول هندسه و معماری، جهت تطبیق هنر مسگری با دکوراسیون داخلی مدرن.
پرفروش ترین های مس فروشان
